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Senegal : Tiébou Djeune (Riz aux poissons Rouge)
Tiébou Djeune (Riz aux poissons Rouge)
Tiébou Djeune (Riz aux poissons)

Plus de utilisateur: miba
Creer: 18th Sep 2008
Modifier: 18th Sep 2008
Type:
Beverages
Servings:
Chaud
Time:
3 heures

Le Thieboudienne est le plat national du Sénégal. C’est un plat unique et bien équilibré, avec des légumes, des féculents (riz, manioc) et dun poisson. En principe, on utilise du Thiof (une espèce du mérou), faute de Thiof, c’est aussi délicieux avec du colin. Attention, c’est un plat épicé mais un dépaysement et une convivialité garantie !!!
Ingredients
  • 1 kg de poisson blanc (en fonction du marché), 100g de poisson séché (guedj) , 50g de molusques (yète) , 150g de tomates concentrées et oignons , 1 kg de riz de préference cassée deux fois , 2 Aubergines,carottes, navets, mnioc,piments , 200g de tomate fraîche, 1 poivron vert, ,chou , 135cl d'huile, 1 gousse d'ail, du poivre, du sel, aromates, persil , tamarin, citron, oseille séches, crevettes
Directions

1. Préparation du poisson

  • Ecailler le poisson, enlever l’arrête centrale. Couper en tranche de 6/7 cm, garder la tête.
  • Couper le yett en petit morceau, mettez-le à tremper.

.

2. Préparation du rof (la farce)

  • Piler dans un mortier le persil, l’ail, le poivre, les piments oiseau et le sel.
  • Insérer la farce à la place de l’arête ( pas trop, c’est du piment…)

.

3. Préparation des légumes

  • Couper les légumes en carré de 4,5 cm
  • Piler les tomates dans un mortier

.

4. Cuisson du poisson puis des légumes

  • Chauffer l’huile dans une marmite, faites dorer le poisson, retirer le.
  • Garder l’huile, mettre les tomates pillées, les oignons, le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau et le yett. Laisser cuire 10mn environ en couvrant, puis ajouter 1,5 litres d’eau
  • Mettez dans la marmite les poissons (thiof et guedj) et les légumes. Laisser mijoter à couvert pendant 30 mn à feux doux. Puis réserver en séparant les légumes du poisson.

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5. Préparation du riz,en 2 temps

  • Placer le riz (bien rincé) dans un couscoussier (en haut). Cuire à la vapeur pendant 30 mn. Faire une “cheminée” dans le riz pour faire circuler la vapeur.
  • Faire cuire le riz dans le bouillon de légumes et le poisson (après l’étape 4). Si nécessaire, passer la sauce au chinois, rajouter le sel, de l’huile d’arachide, de l’eau. Le riz doit finir de cuire encore 20mn. L’essentiel est que le riz soit bien cuit; c’est la base d’un bon thieb. Laisser mijoter si le riz n’est pas assez moelleux en rajoutant un peu de concentré de tomate dilué et d’huile d’arachide.

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6. Dégustez

  • Servez dans un grand plat rond
  • Mettez le riz au fond, une grosse couche
  • Disposez les légumes et le poisson par dessus

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Lexique :

Le “Yett” (crustacé de mer, assaisonnement typique du Sénégal) se rajoute pendant la cuisson et donne à ce plat un goût et une saveur qui rapelle ce pays unique.


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