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Senegal : Thiebou Dieune blanc
Thiebou Dieune blanc
Thieb Dieune blanc

Plus de utilisateur: mgaye
Creer: 10th Oct 2008
Modifier: 2nd Jul 2009
Type:
Beverages
Servings:
Chaud
Time:
2h30

Le thiebou dieune est l'un des plats les plus prisés au Sénégal. C'est un plat à base de riz et trés riche en protides et en légumes.
Ingredients
  • 2 daurades coupées en 6;50 g. de morue séchée;1 botte de persil; oignons, aïl; carottes, piment frais; jumbo; sel; tomate fraiche; nététou; oseille; manioc;persil; oignon vert; piment sec; citron vert; chou; huileaubergines, gombos
Directions

Laver et essuyer les daurades, tremper la morue dans de l’eau froide.

2. Laver et effeuiller le persil . Émincer les tiges et éplucher les oignons, l’ail puis mixer au mixer tous ces ingrédients ainsi que le thym avec du poivre et du piment sec.
3. Faire des incisions dans la chair du poisson de chaque côté de l’arête et les remplir de ce hachis.
4. Ciseler le gros oignon, monder et épépiner les tomates.
5. Verser un peu d’huile dans un faitout et faire colorer les morceaux de poissons. Ajouter alors l’oignon, cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la tomate et deux verres d’eau. Ajouter également les tiges de persil.
Cuire pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps éplucher les carottes, le manioc, les aubergines et les gombos.
7. Couper ces légumes en morceaux, sortez les poissons du faitout et les déposer dans un plat. Ajouter dans le faitout les légumes coupés. Ajouter de l’eau si nécessaire et cuire 30 minutes de nouveau.
8. Au terme de la cuisson, retirer les légumes du faitout et prélever deux louches de cuisson. Les mettre dans une casserole, ajouter le riz. Rectifier l’assaisonnement et cuire 20 minutes.
9. Pour la sauce, éplucher quelques légumes les couper en petits morceaux. Faire colorer dans une casserole l’oignon à feu doux. Ajouter les crevettes, les tomates monder et les autres légumes, le jus de citron et 10cl d’eau, le gingembre et le piment. Saler et cuire 10 minutes.
 
Servir le poisson avec les légumes le riz du bouillon et napper de sauce.



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