Meat
Chaud
2h

Le méchoui est en principe un mouton ou un agneau entier rôti à la broche sur les braises d'un feu de bois. Le mot tient son origine d'un mot Arabe qui signifie « grillé à la braise ». Par exemple, en Tunisie la « salade mechouïa » désigne une salade faite de légumes grillés. Le méchoui est le plat national de la Mauritanie. En génèral le méchoui est accompagné du couscous, ou de la salade, ou avec des frittes, ou du riz.

• 1 Mouton ou Agneau

Après avoir égorgé et dépecé le jeune agneau, tous les organes de la cavité stomacale sont enlevé, à l'exception des rognons. Cette cavité est recousue après avoir été saupoudrée d'épices ras-el-hanout, par exemple. L'agneau est embroché sur une branche d'arbre et mis à cuire à côté d'un tas de braises. La broche est tournée lentement et régulièrement de manière à assurer une cuisson égale. Le méchoui n'est pas disposé directement au-dessus de la braise, car la graisse en fondant s'enflammerait et pourrait carboniser la peau. La cuisson est démarrée tout doucement, de manière à ce que l'intérieur cuise presque en même temps que l'extérieur. Pendant la cuisson, la peau est badigeonnée de beurre fondu, de manière à la rendre croustillante. Petit à petit, l'agneau est rapproché de la braise chaude, afin que la peau prenne une couleur ambrée. Le temps de cuisson varie suivant le poids de l'animal, soit environ un quart d'heure par kilos.